一.课程目标
1、了解传统发酵技术在日常生活中的应用； 2、掌握发酵作用的基本原理和方法； 3.、学习制作果醋的实际操作技能； 4、设计并安装简单的生产果醋装置。
二.研学内容
本节课首先通过创设情景，课前做好果醋实验，请学生观察，在整个教 学中，学生有较大自主性，在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学 生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力。
三.课程介绍
一、首先进行情境导入，采用实物演示并辅以多媒体课件的方式展示果 8 醋制作的原理及过程，将事先准备好的果醋由学生进行观察，推出本次 课题“酿造工艺--果醋酿制”
二、基础知识学习：
1、醋酸菌的形态？细胞结构？
2、醋酸菌的代谢类型？
3、醋酸菌的最适生长温度为多少？
4、醋酸菌有哪些方面的实际应用？
5、果醋的制作原理？
三、实验设计 挑选材料----冲洗----榨汁----醋酸发酵----陈酿----澄清----杀菌---- 果醋 四、酿制操作实践
1、学生走出课堂，进入青龙山，按照不同季节青龙山不同的物产资源， 进行实地水果、玫瑰花等的收集采摘，锻炼学生的动手选材能力。
2、采摘完成后回到课堂，清洁物料及实验器材，进行果醋制作，在操作 中巩固所学知识，达到知识与实践相结合的目的。
3、完成果醋酿制过程，进行封存酿制，后期取回。
五、总结探究阶段
学生学习微生物发酵技术并实地演练之后，引导学生拓展延伸，将所学 技能加以应用探究。想一想：微生物发酵技术还可以应用于生活中那些 领域？
【活动反思】 学生初次接触果醋酿制活动，能否成功酿制出果醋，教师的引导非常重 要。帮助学生克服困难时，不能简单地代劳，要用启发的方式引导学生 解决问题。教师还要注意培养学生学会排除干扰、有耐心、坚持不放弃 的精神。